La Ferme de mon Père apporte une attention toute particulière aux produits qu’il vous sert et aux collaborateurs du restaurant.
Nous sommes heureux de travailler avec les meilleurs, c’est-à-dire ceux qui sont passionnés par leur métier et qui s’engagent sur la qualité.
Pour ce français originaire de Saint-Etienne, cuisiner est avant tout une histoire d’humilité et de simplicité. Julien Burlat a fait l’école hôtelière de Vienne et beaucoup appris en travaillant aux côtés de grands noms comme Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud et Alain Ducasse... Il est le chef exécutif du groupe Zannier Hotels et a conçu la carte actuelle. Sa cuisine reflète notre style : sobre, pur, franc, moderne, axé sur la fraîcheur, définitivement orienté sur le produit et à base d’éléments rigoureusement sélectionnés dont il connait parfaitement chaque éleveur et producteur.
A une quarantaine de kilomètres au sud-ouest de Nantes, à la frontière du pays de Retz et de la Vendée, Machecoul. Cette petite commune tire non seulement sa fierté de son église aux deux clochers, mais aussi de son beurre à l’ancienne. Ici, subsiste une des toutes dernières productions françaises de beurre en baratte de bois. Pascal Beillevaire est l’un des derniers producteurs de l’hexagone à utiliser des barattes de bois. Comme pour le vin, le bois confère au beurre des arômes inimitables.
Chez les Dierendonck, la boucherie est une passion plus qu’un métier. En 1970, le père Raymond installe sa ferme à Saint Idesbald, un village touristique en Flandre occidentale, où l’herbe des polders, la brise marine et la salinité des sols donnent un goût tendre et unique à la viande. Hendrik a depuis repris le flambeau, et perpétue le savoir-faire familial, « du champ à la fourchette ». Son objectif : concilier valeurs traditionnelles et méthodes modernes pour proposer des viandes d’exception, tout en mettant en valeur les terroirs et l’artisanat. Pour cela, la Maison a élaboré une charte de qualité très stricte. De la traçabilité au cadre de vie de l’animal, en passant par l’hygiène, la préservation de la biodiversité des sols et les conditions d’abattage, rien n’est laissé au hasard.
Fondé en 2018, The Tea Artisans est né de la volonté de partager le goût de l'authenticité aux amateurs de thé. La Maison a opté pour des thés provenant du Yunnan en Chine, considéré comme le lieu de naissance de la culture ancestrale du thé. Elle a appris à connaître les traditions, les cultures, les terroirs et les procédés locaux – une démarche qui s'avère être un véritable gage de qualité. Elle propose ainsi une gamme de thés et infusions entièrement biologiques, dont les feuilles entières sont cueillies à la main par de véritables artisans du thé. The Tea Artisans propose également des galettes de thés pu-erh, pressées à la main selon un savoir-faire ancestral qui se transmet de générations en générations depuis des millénaires. En promouvant l'artisanat et les procédés traditionnels, The Tea Artisans s'efforce de transmettre la qualité, la rigueur et la passion des producteurs, tout en prônant une consommation responsable et engagée.
Issu d'une lignée d'agriculteurs, Alain Milliat a repris l'exploitation familiale en 1983 à Orliénas (près de Lyon), avec la même passion que ses aînés. Militant pour une production raisonnée, sincère et authentique, il s'efforce de perpétuer les traditions artisanales et de proposer des produits les moins transformés possibles. Il a fondé sa maison de jus de fruits haut de gamme en 1997. Depuis, il propose des confitures, jus et nectars de fruits sans sucres ajoutés, pour des moments de dégustation uniques. A noter : plus de 50% des fruits sont issus de vergers français, et la Maison Milliat a conçu des flacons à 70% de verre recyclé.
Entrepreneur accompli dans l'industrie de la mode enfantine, Roger Zannier s'est également lancé dans la viticulture avec succès, il y a près de 25 ans. Propriétaire de deux vignobles – l'un en Provence à Cogolin, à 10min de St Tropez, et le second dans la vallée du Douro au Portugal – il produit des vins de grand qualité (avec trois cuvées de Côtes de Provence, des grands crus et des portos d'exception). Les productions du Château Saint Maur et de la Quinta do Pessegueiro sont le reflet de terroirs d'exception et de savoir-faire de vinification traditionnels, sans mécanisation. Au-delà des vins, notre restaurant se fournit également en miel, tapenades et huile d'olive transformés au sein des Domaines Roger Zannier.